瓦堡老城里

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历史渊源

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瓦堡老城里煎饼作为拥有八十年余年历史的365bet娱乐场客户端_365bet平台总代_正规365娱乐平台品牌在陕西关中地区和陕北地区品牌影响力很大，尤其是自赵延东将店开进西安永兴坊后，不仅陕西人乃至全国各地人都知晓与品鉴瓦堡老城里子长煎饼。永兴坊以展示陕西美食非物质文化产品为特色，瓦堡老城里子长煎饼作为365bet娱乐场客户端_365bet平台总代_正规365娱乐平台煎饼品类代表被邀请进驻永兴坊。

瓦堡老城里子长煎饼先后在央视一套生活圈栏目《健康知时节》央视二套《消费主张》、央视10套《中国影像方志》、《探索与发现》、央视七套乡土《坊间里的陕西》、陕台《陕西故事》、《非常派》、《七女秀陕西》、湖南卫视《青春夜佰味》、湖北卫视《童声朗朗》、延安台《走进非遗》等中央与省市媒体播出后，知名度与美誉度进一步提升。

瓦堡老城里子长煎饼在2009被陕西省烹饪协会授予“陕西名小吃”，2010年被延安市文明办授予“诚信示范店，2016年陕西名小吃，2017年陕西餐饮最佳品牌，2021年第五届丝博会陕菜国际美食节最具人气延安味道等。

历史渊源

1935年，第一代创始人赵曰仁在子长县菜门  任家院子以卖面卖煎饼为生，赵曰仁在经营过程中不断摸索发明了豆腐干煎饼和热豆腐煎饼的吃法，后传儿子赵候钱经营，1956年子长县公私合营，并入饮食合作小组，文革中断。1978年赵候钱在铁狮子巷内摆摊售卖，1985年儿媳惠彩云在铁狮子巷口开设店铺，2000年赵延东在开元1路开设子长最大的煎饼店，由于深受市场欢迎，逐渐将店开到榆林、宝鸡、西安、外省市。在西安，主要在永兴坊非遗陕菜展示区。

文化传承

作为陕西省现存年代悠久的历史名店，“瓦堡老城里”以子长煎饼为拳头产品，始终以弘扬延安红色文化为宗旨，坚守”延安味道”传承，全力秉承延安红色文化，积极挖掘品牌历史价值。瓦堡老城里餐饮管理有限公司作为子长煎饼制作技艺传承主体，推进参与制定了《子长煎饼制作标准》，同时建立首家子长煎饼展览馆，搭建宣传交流平台，联合政府成立当地非物质文化遗产培训基地及被政府授予子长煎饼传习所，自2019年多批培训子长煎饼制作技艺继承人。煎饼是陕西最为流行的面食之一，历史悠久， 民间热爱与盛行。子长煎饼是陕北最具特色的面食之一，过年过节必吃煎饼已然是子长人多年不变的情怀。饼虽小可卷万物，子长煎饼卷烤鸭风味口感非常独特。

制作工艺

技艺独门绝技，精湛娴熟：

一、选料：选用子长本地产红花黑皮荞麦，以子长本地地区所产荞麦，这种荞麦农历7月种植，冬月收获，具有仁白、肉质厚，富含各种微量元素等特点。

二、去皮：将收割后的荞麦晾晒后反复去除杂质，经去壳磨黑褐色皮筛选三遍米粒状储存，后入瓮干燥阴凉通风储存。 

三、酿酱：每年9月份采用当地蛇形线椒通过人工挑拣，去把，清洗，晾干水分后石碾碾成糊状，用大盐按四比一的比例调和入瓷缸储存。

四、炒酱：此道工序较为辛苦，制作者在用大火把麻子油或菜豆油各半烧开凉至八成热撒入红皮芝麻，加入辣椒面倒入秘方调料，再加入辣酱，熬2小时，捂盖10小时后使用。

五、做糊：将冰凉泉水倒入去皮的荞麦仁，搅拌至拉丝不渗出水为止，泡40分钟，置于案板搓成泥状，再装入20目滤袋揉出面浆，反复至袋内原料无粘性，此过程历时一小时三十分钟。

六、摊饼：把过滤好的面浆置于盆中，稠度以摊煎饼小勺盛满后戴帽刚合适，摊长度20-25厘米最宽处10-12厘米的8张饼1分10秒透明状为最佳，叠放方式似楼梯式层层叠放。

七、卷饼：将层层叠放的饼俩张或一张扯起，菜馅放入饼皮中间，卷好提起不掉菜，不紧裹，接茬处朝下为最佳。

八、调凉汤，熟芝麻，米醋，蒜水，盐，凉白开，按一罐凉白开一把芝麻，一撮盐一疙瘩蒜泥，半碗醋搅匀即可，美名为“子长啤酒”是煎饼伴侣。

九 食用：一种煎饼三种吃法以豆腐干煎饼为例，干吃，将卷好的饼折三折沾着酱吃，这种吃法，微辣很香最开胃，湿吃，把卷好的煎饼泡入凉汤中，提一头吸溜着吃，这种吃种吃法酸爽滑嫩还解腻，第三种过桥吃法，先在酱中沾透拉入凉汤中，连吃带喝，是红而不辣，香入喉，酸而不涩，增食欲。如此讲究的用材，做法，吃法，能把煎饼做出米软糯又有面的劲道，也只有子长煎饼。

365bet娱乐场客户端_365bet平台总代_正规365娱乐平台传承人

第一代：赵曰仁  （1899年——1960年） 

第二代：赵候钱  （1928年——2003年）  

第三代：惠彩云  （1950年——       ）  

第四代：赵延东  （1976年——       ）