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上海鲜得来排骨年糕餐饮有限公司简介
上海鲜得来排骨年糕餐饮有限公司简介
鲜得来排骨年糕餐饮有限公司坐落在云南南路36—46号，前身是创始于1921年、位于西藏南路177弄口的鲜得来排骨年糕店，素有“排骨年糕大王”的称号。
早在1921年，创始人何世德举家三口在蓝维蔼路志德行弄口（现西藏南路177弄口）放上三只半台子、几条长凳、一只铁锅、炉子,占地仅几个平方米。开始设摊,起初仅卖些牛奶、面包、吐司,吃客多为近邻中法学堂（今光明中学）的师生。由于西点不合中国师生的口味,摊主何世德逐渐改卖五香排骨年糕和烘鱿鱼。
当时,何世德每天供应五香水煮排骨。由于何世德讲究质量，而且就餐方便，深受社会下层广大食客的欢迎，生意日见其好，名气也逐渐响起来了。吃客们都说：“价钿便宜，经济实惠，味道真是鲜得来！”摊主何世德因此得了个“排骨大王”的美称。他想到自己的小吃摊正缺块招牌，何不采用吃客的赞语“鲜得来”做自己的招牌呢？他又想到自己的名字中有“德”，而做生意又讲究“道德”，以“德”似“得”曰：“味鲜美、重道德、生意来”。于是他请人将招牌横写成“鲜德来”。这块招牌构思巧妙之处就在用上海方言左右可读，过路人见此招牌纷纷驻足，口念“鲜德来”、“来德鲜”，又闻到排骨的阵阵香味，顿觉饥肠咕噜，不禁以一吃为快。果然名不虚传，从此名声大振。上海人喜欢轧闹猛，听说出了个“鲜德来”排骨大王，纷纷接踵而来，门庭若市，生意越来越兴隆，这块招牌在上海滩也就越叫越响。
解放后，鲜得来经历了多次调整和迁移的发展历程，2006年9月，鲜得来正式成为杏花楼集团大家庭中的一员。
2008年3月26日，鲜得来总店根据杏花楼集团公司的安排，从云南南路100号搬迁到云南南路36—46号。
目前公司有一个配送分公司和二家分店（其中1家加盟店），直营店由云南南路总店和即墨路浦东分店组成，云南南路鲜得来总店是公司的龙头企业，营业面积280平方米，有二个楼层的经营场地，餐位100只。浦东分店占地建筑面积167平方米，餐位63只。
排骨选择以优质箱装分割排条为主体的去膘大排，肉质鲜红，符合国家一级鲜度标准。操作工艺独特：将大排放在配方独特的浆料内浸透，使之肉质达到鲜美程度，并采用两次烹调方法：第一次初炸，修剪排面；第二次复炸，装盆浇上鲜得来自制辣酱油即可食用。成品厚薄均匀，形似扇状，表皮色泽金黄，略呈棕色，入味香鲜嫩。
年糕选用优质大米，经过淘米、浸米、磨粉、压粉、蒸粉等多道工序而制成，放入由味精、酱油、茴香、盐等调料组成的汤料中煮软，配上特制的果酱即可食用。年糕洁白细腻，入口软糯香甜。
鲜得来的拳头产品排骨年糕1986年获市优产品，1990年获部优“金鼎奖”，1994年获“上海名特小吃”，1997年获“中华名小吃”，2000年获“中国名点”，排骨年糕套餐获第四届全国烹饪比赛优胜奖。
鲜得来除继续保持供应上海风味特色小吃排骨年糕外，还坚持发展以排骨年糕为主的各式套餐。近两年来，企业在调查了市场的要求和顾客的消费后，及时调整经营模式，与“爱森”等实力品牌企业强强合作，推出排骨年糕、春卷、双档、八宝饭等冷冻食品系列，还研发调味系列品种，受到了众多消费者的追捧。
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