| 企业简介： |
燕喜堂饭庄坐落于历下区泉城路街道办事处辖区金菊巷，1932年3月正式开业。因适逢三月，南燕飞来，故取名燕喜堂，以示燕子报喜之意。饭庄有两个大院、一个小跨院，共有平房29间，其中11间为生产使用、18间为营业室，营业室内可摆16张圆桌，能供200人同时就餐。
创办人赵子俊，历城人，16岁进城打工，先后在吉元楼饭庄、魁元楼工作。燕喜堂是在山东商业银行董事董丹如的资助下开办的。因赵子俊科班出身，对菜品质量和特色的要求很高；炉灶掌门人侯庆甫、梁继祥在烹饪技艺上追求典型的老济南风味，时称“历下风味”。
饭庄开业后，聘请的厨师都是鲁菜高手，严把原料进货关，饭菜质高量足，力求薄利多销。饭庄以做汤菜出名，不论是清汤、奶汤，还是炒菜，都是以肥鸭、母鸡和肘子煮成高汤代替加入菜内的水份。由于鸡、鸭、肘子的营养成份都浸入汤中，即便在冬天也不结冰，而成为透明的冻，用其调汤炒菜鲜美适口。不仅菜里用高汤，就是夏天麻汁面中的麻汁汤，也是用高汤配制而成。因此，燕喜堂的汤菜名扬天下。
在服务上，对顾客做到一要吃的顺心，二要招待满意。如添菜、热菜、添汤等，不必顾客开口，主动去问，让顾客从心里满意；就连拉黄包车的车夫也要请进来，不能怠慢；点菜更是丰俭由人。由于燕喜堂的菜好，就餐环境又颇具家居生活氛围，给人以宾至如归的感觉，故终日顾客盈门，生意兴隆。开业不足两年，便跻身济南府餐馆三甲。
1946年后，赵子俊因病不能亲临管理，由其子赵鑫容代理主持经营。解放初期赵子俊去世，由赵鑫容经营。1952年迁至泉城路北。1956年公私合营，经理仍由赵鑫荣担任。赵经理曾用大半年的时间搜集南北特色菜谱，不断推陈出新，生意有了新的起色。1958年，搬到泉城路南卫巷口，后改名为红星饭店。1980年后又改回燕喜堂。1986年装修时，特请诗人臧克家题写了店名，并写下“鲁味天下重，名师调梅盐”的赞誉；着名书画家武中奇也为其题名。 |
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