| 企业简介： |
馄饨之名最早见诸文字者，是汉代扬雄的《方言》。唐宋时，都市内即有许多馄饨店，而且沿街叫卖馄饨者甚众。按《庄子》“中央之帝为浑沌”。释者诸家中，以简文（帝）的“浑沌以合为貌”之说最切合馄饨之义。这种食物的特色，就是把若干种佐料混合在一个小天地中，使之合和，故称为“浑沌”。“饣”指为食物，应该说，馄饨作为面和馅料之合作，似朵朵飘浮不定之云，在沸汤中浮沉，其名多少与浑沌之意有些关系。因馄饨是以水煮之至熟，且含水较多，湖北人称馄饨为水饺，也有道理，更通俗易懂。
发祥于本土的“谈炎记水饺馆”，创办于上世纪二十年代初，历经90多个春秋，是久负盛名的“中华365bet娱乐场客户端_365bet平台总代_正规365娱乐平台”企业。
1920年湖北黄陂人谈祥自下汉口沿街叫卖水饺，当时汉口地区挑担卖的都是清汤水饺，谈祥自则用猪筒子骨熬制原汤，为区别其他清汤水饺，在夜间照明用的煤油灯罩上写上了“谈言记煨汤水饺”作为招牌，而后改为“谈炎记煨汤水饺”。
1945年谈祥自之子——谈艮山在利济南路开设“谈炎记水饺馆”。在实际经营中，谈艮山对面皮加工、肉馅制作工艺进行了大胆改进，面皮用手工擀制而成，肉馅用猪前腿肉，配以牛肉。“谈炎记水饺”因其独特制作工艺，赢得了广大顾客的赞誉，被誉为“水饺大王”。
1956年“谈炎记”实行公私合营，第二代掌门人谈艮山将“谈炎记”交给了国家，并长期在“谈炎记”工作至退休。
“谈炎记水饺”第三带传承人丁志彬1964年参加工作，师承第二代“水饺大王”谈艮山。他在传承前辈水饺技艺的基础上，大胆创新，在面皮擀制工艺中将单面皮擀制改为双面皮擀制。面皮经过反复碾压，四方标准，看上去是一张面皮，但用手揭开是确两层。擀出来的面皮薄如纸片，吃到嘴里不失嚼劲。同时对其他制作工艺严格要求“八严”，即选料严、制馅严、制皮严、包制严、熬汤严、佐料严、烹制严、点味严。丁志彬积极开发新的水饺品种，鸡茸、牛肉、韭黄、蕨菜等10余种。由丁志彬主持制作“虾米香菇鲜肉水饺”荣获“武汉市优质产品”称号，“第二届中华名小吃”称号。
上世纪七十年代初、八十年代末，可谓“谈炎记”的鼎盛时期，当时水饺品种有：虾米香菇鲜肉水饺，鸡茸水饺，鱼茸水饺和鲜肉小包，炸鸡冠饺等。每天从早上6点30分至晚上11时，来自武汉三镇及全国各地的顾客排起了长队，年营业额最高达100余万元，年上缴利税近10万元，日接待顾客近4千人。人们以能吃到一碗“谈炎记”水饺而感到无比荣幸。
“谈炎记”也曾经接待了歌唱家殷秀梅，滑稽表演艺术家严顺开，书法家万军，评书大师何祚欢等，而湖北大鼓艺术家张明智更是“谈炎记”常客。这些社会名流，在“谈炎记”尝到水饺后，赞不绝口，他们的光顾极大地提高了“谈炎记”的知名度。
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